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中国人有多爱吃盐?重口味的你要警惕这些!

2019-09-16 15:59 来源:中国新闻网 参与互动 
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  中新网客户端北京9月4日电(记者 张尼)盐,作为烹饪最早的调味品,素有“百味之王”之称,但食盐摄入过多可导致血压升高等健康问题。调查显示,中国目前是全球盐摄入量最高的国家之一。

  不同年龄段的健康人群一天需要摄入多少食盐?哪些食物属于高盐食物?低钠盐可以多吃吗?4日,中国健康教育中心在北京发布《减盐健康教育手册》,解答了一系列公众关心的问题。

资料图:重庆火锅 周嘉 摄

  中国成全球盐摄入量最高国家之一

  中国人有多爱吃盐?本次发布的《减盐健康教育手册》称,中国是全球盐摄入量最高的国家之一。

  根据中国居民营养状况调查:2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克,再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐,中国居民实际盐摄入量估计在12克左右,远远超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)。

  其实,根据年龄不同、健康状况不同,对食盐的需要量也不同。《减盐健康教育手册》推荐不同年龄段的健康人群食盐摄入量如下:

制表:张尼

  食盐摄入的主要来源是什么?

  中国居民76%的食盐摄入来自家庭烹调用盐,6.4%来自酱油,其余来自外出就餐、包装食品等。

  因此,家庭烹饪是食盐摄入的主要来源,减少家庭烹饪用盐是减盐的重要途径。

  此外,根据食物中含盐量的不同,把食物分为高盐食物、中盐食物和低盐食物三大类。

  其中,高盐食物每100克食物中含盐量超过1.5克或含钠量超过0.6克;中盐食物每100克食物中含盐量为0.3克~1.5克或含钠量为0.1克~0.6克;低盐食物每100克食物中含盐量低于0.3克或含钠量低于0.1克。

  日常生活中的高盐食物主要集中在以下10类:酱和调料、咸菜酱菜类、咸蛋、熟肉制品、面制品类、咸坚果、咸鱼虾等海鲜、加工豆制品、薯片饼干类、罐头制品。

  吃盐多有啥危害?

  食盐摄入过多可导致血压升高,因为过量的盐摄入会使体液或血容量维持在偏高的水平。相反的,减少盐的摄入量会使血压降低。

  对人类而言,不同种族、不同性别的人群,如果采用低盐饮食,都会使血压下降。在高血压患者中,减盐对降压的效果尤为明显。

  此外,长期吃盐过多可増加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松以及肥胖等疾病的患病风险。

资料图  韩璐 摄

  健康人需要低盐饮食吗?

  《减盐健康教育手册》中强调,所有的人都应该减盐,患有高血压、冠心病、脑卒中、肾病等慢性病人群以及中老年人尤其需要低盐饮食。

  即便是血压正常的人,低盐饮食也有助于进一步降低血压,对推迟甚至防止未来高血压及心血管病的发生具有深远意义。

  同时,高盐饮食也是肾病、肥胖、胃癌的危险因素。因此减盐关系到所有人,健康人也应当注意低盐饮食。

  是不是越贵的盐越好?

  食盐的名称主要与食盐的来源、加工方式及添加剂等有关系。食盐的价格主要受生产经营成本、食盐品质、市场供求状况等因素影响。

  食用海盐、湖盐、井盐、矿盐(岩盐)、竹盐等,虽然来源和加工方式不同,价格也有较大差异,但主要成份都是氯化钠,对食物的风味、人体的生理功效基本一样。

  除特殊人群因某些营养素水平偏低需要强化外,对一般人而言,吃普通的精制海盐就足够了。

中新网记者 张尼 摄" />
资料图 中新网记者 张尼 摄

  盐吃少了会使身体无力头发变白?

  研究表明,我们日常所吃的食物中本身的含盐(钠)量已经能够满足人体的基本生理需求,并不需要额外向食物中添加食盐。

  正常饮食情况下,少吃盐并不会导致没劲、乏力等症状,正相反少吃盐可以预防多种慢性病,使身体更健康。从全球来看,世界上很多国家的盐摄入量显著低于中国,但并不存在吃盐少的国家人们的体力就差的情况。

  头发之所以是黑色,是因为毛囊中的色素细胞产生大量的黑色素。头发变白的主要原因是遗传和衰老,此外,长期压力过大、忧虑、悲哀、精神受到刺激和一些疾病因素,会使黑色素的形成受到影响,产生白发。

  迄今为止,没有任何证据表明少吃盐会使头发变白,也就是说,食盐摄入量的多少与头发变白没有任何关系。

  什么是低钠盐?低钠盐可以多吃吗?

  低钠盐是用氯化钾替代了部分氯化钠,氯化钾的比例约为30%。

  与普通食盐相比,低钠盐里钠含量减少,钾含量增加,可以弥补中国居民膳食中钠含量高、钾含量低的现状,有助于人体钠钾平衡,降低高血压、心血管疾病的风险。

  正常情况下,多余的钠和钾都会随尿液排出体外,不会产生任何毒副作用。但是患病人群,尤其是患有肾衰、高钾血症或服用保钾类利尿剂的患者需咨询医生。

  使用低钠盐的主要目的是为了减少钠的摄入量,同时增加钾的摄入量,是减钠不减咸味。如果因为使用的是低钠盐而放得更多,也就失去了低钠盐的意义。因此即使用低钠盐盐,也要减少用量。

资料图   姬东 摄

  家庭减盐有啥小技巧?

  家庭减盐可以通过使用限盐勺、限盐罐;少用高盐调味品;少吃腌制食品和加工肉制品;选用低钠盐;出锅前放盐;使用天然香料/佐料等途径来实现。

  需要提醒的是,腐乳、咸菜、酱菜等腌制食品和熟食肉类、香肠、罐头等加工肉制品为了长期保存,往往添加了大量食盐和防腐剂(也含有钠)属于典型的高盐食品。

  如:100克火腿肠中含盐量约2.5克,每天摄入250克火腿肠,就能达到一天的食盐推荐摄入量。

  建议尽量购买新鲜肉类、海鲜、蛋类自己烹调,少食用腌制或加工食品。

  此外,平时可根据健康成人每人每天推荐摄入量(不超过5克)计算好全家人一日三餐的用盐总量,将其一次性装入限盐罐,一天之中不管做多少菜和汤,就加这些盐,则全家人摄入盐的总量就不会超标。(完)

【编辑:白嘉懿】
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